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商品コード:
9784816372605

肉 完全バイブル

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肉好きなら知っておきたい知識と実践のすべてを1冊に凝縮!
美味しい肉の基礎から学びたい入門者も、
トレンドやプロのこだわりを知りたい美食家も大満足間違いなし!

■美味しい肉を選ぶためにはまず知ること!
牛、豚、鶏を中心に最近注目のジビエまで、肉全般の知識を幅広く紹介。
写真や図版も豊富に使いながら
品種、産地、部位、格付けなどの基本データはもちろん
注目の生産者への取材記事も交えつつ、食肉のいまを解説しました。

■もっと美味しくいただくための調理のコツとレシピを大紹介!
肉への理解が深まったところで、実際に調理するにあたっての
火入れ工程別のコツと16品のレシピを紹介します。
「なぜその工程が必要なのか」の理由がしっかり分かるので
さまざまな料理にも応用することができます。
ソースや付け合わせもトータルで紹介しているため、
人気レストランの一皿をご自宅で再現することも可能です。

【主なもくじ】
第1章 食肉の基礎知識
第2章 美味しい牛・豚・鶏の基礎知識
第3章 美味しいその他の肉の基礎知識
第4章 美味しく仕上げる肉の調理
第5章 より美味しく楽しむためのペアリング

【監修者紹介】
山本謙治(やまもとけんじ)
株式会社グッドテーブルズ 代表取締役社長
農畜産物流通コンサルタント
農と食のジャーナリスト
1971年生まれ、大手シンクタンクにて農畜産関連の調査・コンサルティングに従事し、
2004年にグッドテーブルズを設立。農業・畜産分野で生産から販売まで
包括的にコンサルティングを行う。自身のブログ「やまけんの出張食い倒れ日記」では
食生活ジャーナリストとしてリアルな情報を発信。肉や農産物に関する著書も多数。
雑誌や専門誌への連載も手がけている。

高良康之(たからやすゆき)
「レストラン ラフィナージュ」オーナーシェフ
1967年生まれ。ホテルメトロポリタン勤務を経て、89年渡仏。パリ・サヴォワ地方など
フランス各地で2年間研鑽を積む。帰国後は、
赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、
日比谷「南部亭」、「銀座レカン」料理長を歴任。令和3年度農林水産省料理人顕彰制度
「料理マスターズ」ブロンズ賞を受賞。フランス料理有識者の協会「クラブ アトラス」
会長を務め、セミナーなどを通じ、積極的に食文化の啓蒙に努めている。
出版社ナツメ社 ジャンル評論・エッセイ・読み物・その他
作曲者編・著・監修山本 謙治+高良 康之
グレード刊行日2022/10/06
総ページ数256ページサイズ長辺:210mm×短辺:148mm
厚み17mm重さ414g
版型A5編成

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